Мучная булка

Недавно попробовала испечь этот хлебушек и пекла его четыре дня подряд.  Он нам очень понравился,рецепт нашла в ЖЖ у Люды.

Привожу слова автора:

В изначальном варианте ГОСТов 1930-х годов весьма строго указывалось каких размеров и веса выпекать каждый сорт хлеба и булок и в какой форме — круглой или удлиненной, формовым или подовым.  В сборниках 1970-х и 1980-х уже перечисляется столько вариантов выпечки и веса хлеба и булок, внутри каждого сорта, что их практически можно было печь «как угодно».

Тем не менее многие виды хлеба у каждого из  нас прочно ассоциируются с какой-то формой и размерами, типичными для хлебозавода в городе или деревне, где мы выросли. Например, я совершенно не могу себе представить формовые сайки или круглый дарницкий. Для меня сайки были и навсегда будут слипшиеся аккордеоном листовые булки, а дарницкий  — небольшой кирпичик. Или тот же саратовский калач — для меня он всегда был и останется в моем представлении — круглый формовой хлеб, ни в коем случае не подовый.

Этот хлеб, мучные булки,  согласно самым первым ГОСТам полагалось печь в виде небольших батончиков с поперечной «насечкой» весом по 200 и по 400г.

Набор продуктов:В рецептуре ничего не меняла, т.к. все получается отменно и здорово!
Рецепт расчитан на одну буханку

500г х/п пшеничной муки в.с.
4г инстантных дрожжей я брала 12 г свежих
8г соли

15г сахара
10г сливочного масла

250-375г воды
7г яиц (примерно 2 ч.л.)

200г муки , дрожжи и сахар насыпать в дежу, влить 250-300г воды (45С) и взбить в течение минуты.
Оставить в покое на 15-20мин, чтобы активировать дрожжи.

Добавить соль, яйцо и масло, взбить на средней скорости в течение 3 минут и всыпать муку. Вымешать до гладкости (1мин 30сек в комбайне).
Я вымешивала в ручную так ка комбайна у меня пока нет.
Оставить в покое на 5 мин и вымесить до умеренного развития клейковины (2мин 30сек в комбайне, подкидывая льда, если нужно, чтобы поправить констистенцию теста до мягкой и охладить нагревающееся тесто до 30С).

Выбраживать 2.5ч при 30С, обминки через 30мин и через 60мин после начала брожения. Обминают, вываливая тесто на стол, расправляя в большой пласт,  и складывая его втрое и ещё втрое.

Спелое тесто выкатывают в узкий блин-язык, выжимая скалкой пузыри, смазывают водой и сворачивают в рулон, прихлопывая каждый оборот. Защипывают шов и укладывают заготовку в антипригарную форму на расстойку (9″x5″x3″) .
Расстойку дают почти полную, 1ч 10мин при 35С.

Делают неглубокие надрезы на верху, припудривают мукой и пекут с паром в течение часа при 375Ф: первые 30мин под крышкой, вторые 30мин в открытую. Готовый хлеб оставляют в выключенной и проветренной печи ещё на 10мин.  Вынимают и укладывают на решетку, чтоб остыл как минимум 25-30мин, прежде чем резать. Этот хлеб не черствеет 3-4 суток.

Получится румяный хлеб с красивой хрустящей коркой . Приятного аппетита!


Related Articles

Домашний рулет нежный

Каждый новый день у хозяек похож на предыдущий, ведь постоянно нужно выдумывать новые блюда, чтобы удивить своих домочадцев или гостей.

Запеканка манная

Ингредиенты: 200 г манной каши, 2 яйца, 150 г ягод (клубники, малины или смородины), 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки

Пирог с нектаринами

Сегодня хочу поделиться с Вами, дорогие друзья, одним интересненьким рецептом, для сладкоежек. Я сама недавно узнала этот рецепт, несколько раз

No comments

Write a comment
No Comments Yet! You can be first to comment this post!

Write a Comment

<